Clatite verzi cu sparanghel si sos de capere


Clatite verzi cu sparanghel si sos de capere (photo)

Cca 3 portii : 8 – 9 clatite

100 gr spanac
3 cepe verzi tocate fin
2 linguri de faina integrala
Un plic praf de copt
½ lg seminte de chimion
1 ou
50ml ulei
100 ml lapte
Zeama si coaja de la ½ lamaie
2 linguri de capere
100 gr unt
O lingurita de tarhon uscat
Sare, piper
Ulei pentru prajit 

Spanacul se spala si se pune la fiert in putina apa cu sare. Dupa cateva minute se scoate si se lasa la racit. Cand s-a racit suficient se stoarce bine de umezeala si se toaca grosier. Se amesteca faina cu praful de copt, uleiul, laptele si galbenusul de ou pana se obtine un aluat omogen. Se adauga chimionul, spanacul si ceapa verde si se asezoneaza. Apoi se incorporeaza albusul batut spuma. Din acest material se ia cu lingura si se pune intr-o tigaie unsa cu putin ulei, la foc mediu, cate o lingura din compozitie (cu grija sa nu se imprastie prea tare. Clatitele e bine sa aibe cam 7 cm diametru si ½ de cm grosime). Se lasa cate 2 minute pe fiecare parte (pana capata o culoare verzui aramie). Sparanghelul se pregateste la fel ca in reteta de sparanghel cu dressing frantuzesc. (Puteti folosi si orice alte legume) Pentru sosul de capere se topeste untul intr-o craticioara, se adauga caperele, tarhonul, zeama si coaja de lamaie si se asezoneaza cu sare si piper. Se tine la cald pana la servire.

Sparanghel cu dressing frantuzesc


Sparanghel cu dressing frantuzesc photo

2 portii

500 gr sparanghel (raman cam 300 dupa ce il curatati)
3 linguri de ulei de masline
Zeama de la ½ de lamaie
½ lingurita musatr de Dijon
25 gr parmezan
Sare, piper
O lingura de patrunjel tocat marunt

Sparanghelul se spala, se curata de partile fibroase si se fierbe (la abur) cca 5 minute. (Puteti incerca si varianta la cuptor in care il puneti intr-o tava intr-un singur strat, il asezonati cu sare, piper si il stropiti cu ulei de masline, apoi il coaceti la foc iute – 220 de grade – cca 10 minute, pana se rumeneste usor). Se face un dressing din ulei de masline, zeama de lamie, mustar, sare si piper. In acest sos se amesteca si patrunjelul. Sparanghelul se aseaza pe farfurii si se stropeste bine cu dressing. Cat sparanghelul e inca cald se presara si parmezanul sau se rad bucati mai mari.

Linte verde cu sparanghel, merisoare si telemea


Linte verde cu sparanghel merisoare si telemea photo

4 portii

O cana de linte verde
200 gr sparanghel
3 fire de ceapa verde taiata rondele
100 gr branza telemea
100 gr ardei copti
2 lingurite otet de mere
O lingura de crema de otet balsamic (optional)
2 linguri de ulei
O lingurita de unt
25 gr merisoare
Sare, piper

Lintea se spala si se pune la fiert in 3 cani de apa cu sare pentru cca 25 de minute. Cand este fiarta (trebuie sa ramana ferma) se scurge. Sparanghelul se curata de partile fibroase se taie in jumatati si se fierbe (la abur) cca 5 minute. Apoi se amesteca (cat e fierbinte) cu un pic de sare si un cub de unt. Intr-un bol se face o vinegreta din ulei, otet, merisoare, ceapa verde, sare si piper. In acest sos se amesteca bine lintea si ardeii copti taiati marunt. Se pun apoi in vasul de servit. Deasupra se aseaza sparanghelul si se faramiteaza telemeaua. Se ornamenteaza cu otet balsmic turnat in fir subtire (optional)