Acest preparat tipic bucatariei italiene poate fi un aperitiv elegant sau o cina usoara. Desigur ca peninsularii folosesc la prepararea lui ricotta dar sincer cred ca urda noastra traditionala este numai potrivita.
Pentru cca 12 bulete
250 gr ricotta (urda)
50 gr parmezan ras
250 gr gris
Un praf de nucsoara
O lingura buna de unt
Cca 12 frunze de salvie
Sare, piper
Ricotta (urda) se amesteca bine cu parmezanul ras si se asezoneaza cu sare, piper si nucsoara. (Daca este prea umeda branza se poate pune intr-un tifon la scurs). Grisul se pune intr-un vas adanc. Din amestecul de branza se formeaza bulete care se pun in vasul cu gris se acopera cu grija pe toate partile si se lasa cateva ore la frigider. (Ca sa formati mai usor buletele umeziti-va palmele cu putina apa rece iar apoi pudrati-le usor cu gris). Cand se apropie vremea servirii se pune o oala cu apa si sare la fiert. Intre timp se topeste untul intr-o tigaie si se pun in el frunzele de salvie. Se scot dupa 1 – 2 minute si se lasa pe un servet de hartie. In apa clocotita se scufunda cu grija buletele de branza si se lasa la fiert la foc moderat. Dupa cca 4 minute (cand se ridica la suprafata) se scot cu o lingura de spumuit. Se aseaza pe farfurii, deasupra se impart frunze de salvie, se picura din untul in care s-a prajit salvia si se rade niste extra parmezan. Vorba lui Oana: “Raffaello” aperitiv ….
simplutz 