Pasta de ardei (Ajvar)


Ajvar-ul sau pasta de ardei este o reteta care se regaseste mai mult sau mai putin modificata in toata regiunea Balcanilor. La noi a devenit mai complexa si poarta numele (pe care cu totiei il cunoastem) de zacusca. Am facut o incercare de a adapta o reteta gustata in Macedonia si pot sa va destainui ca aceasta pasta este fie un fel de sine statator (foarte bun alaturi de paine prajita si telemea) fie un sos de acompaniament excelent langa carne, orez, paste, patiserie sau ce va plave mai mult…. Se poate pune pe iarna. Eu am produs doar o cantitate mica, de gust. Inutil sa va spun ca a fost total insuficienta pentru pofticiosii din familie. Reteta initiala contine numai ardei rosii. Eu am adaugat ( mai mult pentru consistenta si putina vanata). 

4 ardei kapia
O vanata
Un ardei iute mic
Sare, piper
2 – 3 linguri de ulei de floarea soarelui

Legumele se coc pe flacara (pana cand se inegreste coaja) apoi se pun intr-un vas, se acoprea cu folie alimentara si se lasa 15 minute. Se curata de coaja si se dau prin mixer (sau masina de tocat). Apoi se pun la fiert in putin ulei si se asezoneaza dupa gust. Se lasa la fiert cca 25 – 30 minute la foc mic.

Advertisements

Chutney picant cu cocos si morcov


chutney-picant-cu-morcov-si-cocos-photo

Am adaptat acest Chutney dupa o reteta a lui Gordon Ramsay. Il puteti pastra la frigider si este foarte potrivit de cina alaturi de branza, mezel, legume sau paine cu unt… ce va place!

O l-ta seminte de chimion
O l-ta seminte de coriandru
O lg seminte de mustar
O l-ta praf de curry
1 ceapa rasa
2 catei de usturoi tocati
O lg de zahar
O l-ta pasta de rosii
2 ardei iuti mici intregi ( din borcan)
4 linguri de nuca de cocos
Un morcov ras
Un pliculet de pasta de lemongrass (Se gaseste la supermarketuri)
Sare
Ulei de masline

Se incing cca 2 linguri de ulei de masline intr-un vas. Se adauga semintele de chimion, coriandru, mustar si praful de curry. Se adauga cca o lingurita rasa de sarea si se amesteca timp de un minut. Se pun apoi ardei iuti intregi, ceapa rasa (sau tocata marunt) si se lasa la calit 2 minute. Urmeaza usturoiul, zaharul, pasta de rosii si pasta de lemongrass (puteti folosi si zeama de la o jumatate de lamaie, caz in care puneti si un cubulet de unt). Se amesteca (se adauga putina apa daca e prea uscata compozitia) si se lasa sa dea 2 clocote. Se pune apoi nuca de cocos si morcovul si se lasa la foc mic 5 minute. Par multe ingrediente dar preparatul se face foarte repede si va veti bucura de el multa vreme ca sa merite efortul…

Pui cu sos de struguri


pui-cu-sos-de-struguri-photo

Daca v-a ramas sampanie desfacuta si nebauta iata ce puteti face…

4 portii

600 gr piept de pui
150 gr. boabe de struguri fara samburi
200 ml. smantana dulce
150 ml vin spumant (sampanie)
1 nuca de unt
2 linguri de ulei de masline
patrunjel
sare, piper, ierburi de provence uscate

Se spala pieptul de pui, se portioneaza (eu l-am taiat la marimea unei imbucaturi) si se asezoneaza cu sare piper si ierburi. Boabele de struguri se taie in jumatati (pastrati cateva pentru decor). Se topeste untul si uleiul in tigaie si se pune pieptul de pui la foc mare. Se amesteca din cand in cand pentru ca sa se faca pe toate partile. Dupa cateva minute se adauga vinul spumant. Se mai lasa 2 – 3 minute ca sa se evapore alcoolul apoi se reduce focul si se adauga smantana. Se asezoneaza dupa gust, se mai da un clocot si se adauga strugurii. Se mai lasa un minut, se stinge focul si se adauga patrunjelul tocat. Unul din cele mai simple si tomnatice feluri cu pui…!