Ciuperci umplute pane


2 portii

12 ciuperci champinion medii (doar palaria)
240 gr naut in conserva
O lingura de tahini (pasta de susan)
100 gr rosii uscate
O legatura de ceapa verde (coditele doar)
Sucul de la ¼ de lamaie
2 oua
100 gr faina
200 gr pesmet
Sare, piper, chimion macinat
O mana de frunze de busuioc tocate
Ulei de masline

Din naut, tahini, zeama de lamaie, o lingura de ulei, sare, piper si chimion se mixeaza o pasta (hummus) care se amesteca apoi cu ceapa, rosiile maruntite si busuiocul tocat. Cu acest amestec se umplu palariile ciupercilor (spalate si zvantate in prealabil). Se dau ciupercile astfel umplute prin faina (amestecata cu sare si piper), ouale batute si pesmet (eu am folosit panko – se gaseste in supermarketuri – pentru ca are granulatie mai mare). Pentru un preparat mai dietetic se pun ciupercile intr-o tava (pe hartie de copt) si se dau la cuptorul incis la maximum pentru 12 – 15 minute (pana se rumenesc frumos). Se pot frige si in baie de ulei si scoate pe un servet de hartie. Vor fi o cina usoara si gustoasa alaturi de o salata simpla (sau una de rosii cu mozarella). Pentru nevegetarieni in loc de pasta de naut se poate folosi pate de ficat…

 

Pui Stroganoff


pui-stroganoff-photo

Un preparat culinar de care cu siguranta ati auzit si care provine din Rusia secolului 19. La origine era o mancare din carne de vita cu smantana. In timp la aceasta reteta s-au adaugat ciupercile, pasta de tomate si mustarul de Dijon. Foarte populara in ultima vreme este versiunea cu carne de pui. 

4 portii 

800 gr de piept de pui taiat fasii (sau cubulete)
400 gr ciuperci champignon feliate
O ceapa medie tocata
2 catei de usturoi tocati
½ cana de vin alb
O lingura de mustar de Dijon
150 gr de piure de tomate
500 ml supa de pui
4 linguri de ulei
200 ml smanatana fermentata (15% grasime)
O legatura de patrunjel proaspat tocat
Sare, piper, boia

Pieptul de pui se asezoneaza cu sare , piper si boia, si se pune la prajit in 2 linguri de ulei cca 2 – 3 minute pe fiecare parte pana se rumeneste. Se scoate pe o farfurie. In lichidul ramas se pun celelalte 2 linguri de ulei si ceapa.  Se lasa la calit timp de 1 – 2 minute si se adauga usturoiul. Dupa inca 1 minut se adauga ciupercile si se mai lasa alte 2 – 3 minute la foc mediu. Se pune vinul iar dupa 2 minute supa si se lasa pe foc pana lichidul scade la jumatate. Se adauga pieptii de pui si piureul de tomate. Dupa alte 5 minute se da focul mic si se adauga smantana si mustarul. Se lasa sa dea 2 – 3 clocote, se stinge focul si se presara patrunjelul. Eu am servit puiul alaturi de paste simple si presarate cu parmezan.

Lipii cu iaurt, orz si ciuperci


Lipii cu iaurt orz si ciuperci photo

4 portii

400 gr ciuperci champignon
20 gr ciuperci de padure uscate
180 ml apa calduta
70 gr boabe de orz
60 gr unt
125 ml vin alb
O lingura de zeama de lamaie
O lingurita de ghimbir murat tocat
O mana de cimbru tocat
Sare, piper
Patrunjel tocat pentru ornat
4 linguri de iaurt pentru servit

Pentru lipii
140 gr faina integral
140 ml iaurt
Un plic de praf de copt
½ lingurita de sare
2 linguri de ulei de masline

Lipiile se fac amestecand ingredientele (inafara de ulei) intr-un bol pana se obtine un aluat uscat. Acesta se framanta cca 2 minute pane devine fin si omogen, apoi se inveleste in folie si se da la frigider cca o ora. Dupa aceea se scoate se desface in bucati care se modeleaza in bilute (de marimea unei mingi de ping pong) care se aplatizeaza in foi rotunde de cca 2 mm. Acestea se pun la prajit in putin ulei pana se rumenesc usor pe fiecare parte. Se scot si se tin la cald.
Ciupercile uscate se pun in apa calduta si se lasa cca o jumatate de ora.
Orzul se spala sub jet de apa rece si se pune la fiert in multa apa (cca o cana jumate) timp de 30 – 35 de minute.
Intre timp se face un ragu de ciuperci: Se incinge o lingura (30 gr) de unt intr-o cratita la foc mediu si se pun la calit ciupercile tocate amestecand din cand in cand. Dupa cca 4 minute se adauga vinul si cimbrul si se mai lasa cca 5 minute sa se evapore alcoolul. Apoi se adauga ciupercile uscate, apa in care au stat, zeama de lamaie, ghimbirul murat si se asezoneaza cu sare si piper. Se mai lasa 10 minute la foc mic. Se adauga restul de unt si orzul, se amesteca si se singe focul.
Le servire se pun cate 2 lipii de portie, se imparte amestecul de ciuperci pe farfurii si se orneaza cu patrunjel tocat si cate o lingura buna de iaurt.