Cartofi gratinati cu cascaval


O varianta a celebrilor cartofi dauphinois – o reteta franceza de referinta, acest fel de mancare simplu dar bogat poate constitui atat o garnitura perfecta pentru orice fel de carne cat si (pentru vegetarieni ) un fel de sine statator, care va multumi pe deplin alaturi o salata de sezon.

4 – 6 portii

1,5 kg cartofi
250 gr cascaval
350 ml lapte
2 linguri de smantana
Sare, piper, nucsoara

Cartofii se curata de coaja apoi se taie in felii subtiri. (Puteti folosi “mandolina” sau mixerul pentru asta). Feliile se tamponeaza de umezeala cu un prosop si se cladesc in straturi intr-un vas termorezistent (uns in prealabil cu putin unt). Intre straturile de cartofi se pun felii subtiri de cascaval. Nu uitati sa asezonati fiecare strat!. Deasupra se toarna laptele ametecat cu smantana si asezonat cu sare, piper si nucsoara. Vasul se acoprea si se da la cuptorul incins la 180 de grade cca 45 de minute. Apoi se ia capacul si se mai lasa la cuptor pana cartofii capata o crusta aurie si sunt patrunsi. (Puteti incerca daca sunt complet facuti infigand in ei o scobitoare. Daca intra usor mancarea e gata!)

Advertisements

Tempura


Tempura este o metoda (folosita in speciali de japonezi) de a praji in baie de ulei fructe de mare sau legume date printr-un aluat usor.
Puteti gati in acest fel legumele preferate (sau orice altceva taiat in bucati mici, dupa pofta inimii). Esentialul este ca alimentele sa fie semigatite inainte si sa nu fie umede pentru ca aluatul sa adere usor la ele.

85 gr faina
½ lingurita sare
½ lingurita zahar
200 ml apa minerala rece
Ulei vegetal
(Se pot adauga ou, praf de copt sau condimente diverse)

Eu am facut tempura cu broccoli pe care l-am spalat, desfacut in buchetele si fiert 3 minute (cat sa ramana al dente). L-am dat apoi prin aluatul simplu (care se obtine adaugand in fir apa la ingredientele uscate, amestecand usor pana se omogenizeaza) si l-am prajit pana s-a rumenit usor in baie de ulei (cca 1 – 2 minute). Evident la final bucatelele se scot pe servet de hartie ca sa lase uleiul in exces.

Pasta de ardei (Ajvar)


Ajvar-ul sau pasta de ardei este o reteta care se regaseste mai mult sau mai putin modificata in toata regiunea Balcanilor. La noi a devenit mai complexa si poarta numele (pe care cu totiei il cunoastem) de zacusca. Am facut o incercare de a adapta o reteta gustata in Macedonia si pot sa va destainui ca aceasta pasta este fie un fel de sine statator (foarte bun alaturi de paine prajita si telemea) fie un sos de acompaniament excelent langa carne, orez, paste, patiserie sau ce va plave mai mult…. Se poate pune pe iarna. Eu am produs doar o cantitate mica, de gust. Inutil sa va spun ca a fost total insuficienta pentru pofticiosii din familie. Reteta initiala contine numai ardei rosii. Eu am adaugat ( mai mult pentru consistenta si putina vanata). 

4 ardei kapia
O vanata
Un ardei iute mic
Sare, piper
2 – 3 linguri de ulei de floarea soarelui

Legumele se coc pe flacara (pana cand se inegreste coaja) apoi se pun intr-un vas, se acoprea cu folie alimentara si se lasa 15 minute. Se curata de coaja si se dau prin mixer (sau masina de tocat). Apoi se pun la fiert in putin ulei si se asezoneaza dupa gust. Se lasa la fiert cca 25 – 30 minute la foc mic.