Tempura


Tempura este o metoda (folosita in speciali de japonezi) de a praji in baie de ulei fructe de mare sau legume date printr-un aluat usor.
Puteti gati in acest fel legumele preferate (sau orice altceva taiat in bucati mici, dupa pofta inimii). Esentialul este ca alimentele sa fie semigatite inainte si sa nu fie umede pentru ca aluatul sa adere usor la ele.

85 gr faina
½ lingurita sare
½ lingurita zahar
200 ml apa minerala rece
Ulei vegetal
(Se pot adauga ou, praf de copt sau condimente diverse)

Eu am facut tempura cu broccoli pe care l-am spalat, desfacut in buchetele si fiert 3 minute (cat sa ramana al dente). L-am dat apoi prin aluatul simplu (care se obtine adaugand in fir apa la ingredientele uscate, amestecand usor pana se omogenizeaza) si l-am prajit pana s-a rumenit usor in baie de ulei (cca 1 – 2 minute). Evident la final bucatelele se scot pe servet de hartie ca sa lase uleiul in exces.

Advertisements

Pasta de ardei (Ajvar)


Ajvar-ul sau pasta de ardei este o reteta care se regaseste mai mult sau mai putin modificata in toata regiunea Balcanilor. La noi a devenit mai complexa si poarta numele (pe care cu totiei il cunoastem) de zacusca. Am facut o incercare de a adapta o reteta gustata in Macedonia si pot sa va destainui ca aceasta pasta este fie un fel de sine statator (foarte bun alaturi de paine prajita si telemea) fie un sos de acompaniament excelent langa carne, orez, paste, patiserie sau ce va plave mai mult…. Se poate pune pe iarna. Eu am produs doar o cantitate mica, de gust. Inutil sa va spun ca a fost total insuficienta pentru pofticiosii din familie. Reteta initiala contine numai ardei rosii. Eu am adaugat ( mai mult pentru consistenta si putina vanata). 

4 ardei kapia
O vanata
Un ardei iute mic
Sare, piper
2 – 3 linguri de ulei de floarea soarelui

Legumele se coc pe flacara (pana cand se inegreste coaja) apoi se pun intr-un vas, se acoprea cu folie alimentara si se lasa 15 minute. Se curata de coaja si se dau prin mixer (sau masina de tocat). Apoi se pun la fiert in putin ulei si se asezoneaza dupa gust. Se lasa la fiert cca 25 – 30 minute la foc mic.

Orez cu trufe


Am primit niste trufe zilele acestea. Sigur ca am studiat posibilitatile de a le gati. Cele mai multe se concentreaza in jurul pastelor si al orezului pentru ca aroma trufelor sa fie pusa cat mai bine in valoare. Risotto-ul cu trufe este una din cele mai raspandite retete dar este consumatoare de timp asa ca am gasit o moadalitate de a o ocoli si simplifica.

2 portii
200 gr orez integral
500 ml apa
30 gr unt ( o lingura de ulei)
30 gr faina
350 ml lapte
25 gr parmezan (optional)
2 trufe
Sare piper

Orezul se pune la fiert in apa timp de 20 – 25 de minute (sau cat e indicat pe ambalaj). Intre timp se topeste untul intr-o tigaie si se adauga faina. Se amesteca cca 1 minut apoi se adauga laptele ( amestecand la foc mic) pana cand se omogenizeaza compozitia. Se drege de sare si piper, se stinge focul si se incorporeaza parmezanul ras. Apoi se amesteca cu orezul fiert si scurs si cu trufele (una am ras-o iar cealalta am taiat-o felii subtiri) Brilliant..!