Sos cu tarhon pentru carne de vita


Sos pentru carne de vita photo

Daca va hotarati sa puneti carne la facut luati in considerare si faptul ca, puteti obtine si un sos delicios cu doar cateva ingrediente in plus. Eu am folosit acest sos alaturi de un chateaubriand din muschi de vita. Super….

– cantitatile sunt pentru cca 600 gr de carne –

O lingura de unt
O lingura de ulei
Sare, piper
O ceapa mica
½ cana de vin rosu
½ cana supa de vita
2 lingurite de tarhon

De regula carnea de vita se prajeste intai in tigaie si abia apoi se baga la cuptor.
Sosul se poate face si cu zeama lasata de carne in conditiile in care alegeti sa o gatiti exclusiv in cuptor.

Se pune carnea asezonata bine in tigaie si se tine cateva minute pe fiecare parte. Apoi se muta intr-o tava si se da la cuptor. Pentru cantitatea de mai sus e nevoie de  cca 20 de minute la 180 de grade. Se scoate carnea si se tine acoperita pana la realizarea sosului.
Sucul din tava se transfera intr-o craticioara si se adauga ceapa taiata fin. Cand ceapa a devenit translucida se adauga vinul si supa. Se lasa la foc moderat pana scade la jumatate. Se strecoara, se pune inapoi pe foc, se adauga untul, se asezoneaza si se presara tarhonul. Se mai da un clocot.

Advertisement

Vitello tonnato


Vittelo tonnato photo

Initial reteta italiana de „antipasti” acest fel poate constitui si o masa usoara dar satioasa.

500 gr carne vitel/manzat (incercati sa gasiti bucata intreaga fara tendoane sau grasime)
Un morcov
Un patrunjel
O bucata de radacina de telina (100 gr)
2 frunze de dafin
Boabe de piper
140 gr ton din conserva scurs
4 fileuri de ansoa tocate
20 gr capere maruntite
Un ou fiert
3 linguri de zeama de lamaie
O lingura de sos worchester
100 ml ulei
sare, piper

Carnea se pune la fiert in 2 litri de apa cu legumele (spalate si curatate), foile de dafin, boabele de piper si putina sare. Se lasa sa fiarba la foc mic cca 1 ½ ore apoi se scoate si se lasa la racit invelita in folie. Zeama ramasa se strecoara si se pune din nou la fiert, la foc mic, pana scade la jumatate din cantitatea initiala.
Se mixeaza oul fiert cu ton, ansoa, capere, ulei, lamaie si sos worchester. Sosul astfel obtinut se lungeste cu zeama in care a fiert carnea, amestecand continuu pana obtineti o consistenta matasoasa. Se asezoneaza dupa gust. Carnea se taie in felii subtiri se aseaza pe un platou si se acopera cu sosul de ton.

Boeuf Bourguignon


boeuf bourguignon photo

Reteta cu renume si – la origini – pretentioasa, aceasta super tocanita este de fapt chiar „simplutz” de realizat …daca aveti un picut de rabdare. Eu am simplificat procesul ca sa se incadreze in ideea blogului (si ca sa nu va sperie chiar de la inceput). Ce nu va sfatuiesc insa sa pacaliti este procesul de „brezare” a carnii. Bucatile de carnita se pun in vas doar cate incap fara sa se suprapuna si se frig la foc iute timp de cca 3 minute, apoi se scot pe o farfurie si se tin la cald. In rest totul merge ca pe roate, in aceeasi oala si nu aveti nevoie decat de timp ca sa realizati acest deliciu!

4 portii generoase

100 gr bacon taiat dreptunghiuri mici
500 gr carne vitel/manzat taiata cubulete (Nu incercati sa gasiti cea mai macra carne ca va ramane atoasa. „Spata” sau „vrabioara” sunt excelente)
2 linguri faina
2 cepe medii
2 morcovi medii
4 catei usturoi zdrobiti
4 cani supa vita (folositi supa de pui/legume sau apa in lipsa)
50 ml cognac
Un pahar de vin rosu sec
250 gr ciuperci intregi sau taiate in doua (in functie de marime)
1 lingura rasa cimbru
2 foi de dafin
1 lingurita zahar brun
o lingura cu varf pasta de tomate
Un varf de cutit de cimion macinat
Un varf de cutit de nucsoara
sare, piper
ulei

Se pune baconul intr-o oala cu putin ulei si se prajeste cam 5 min, pana e crocant. Se scoate pe servetel de hartie.
Carnea se pudreaza cu faina se amesteca sa se acopere bine. Se scutura de excesul de faina si se pune la prajit in aceeasi oala.
La fiecare tura de carne prajita adaugati putin ulei in oala daca e nevoie. Se scoate carnea din oala, se pune peste bacon si se tine calda acoperind vasul.
Se adauga ceapa tocata si morcovii rondele si se soteaza in aceeasi oala (6 min). Se adauga usturoiul strivit si se mai lasa 1 min.
Se adauga o jumatate de cana de supa si coniacul in oala si se rade fundul oalei cu o lingura ca sa se desprinda bucatelele aromate. Se pune baconul si carnea, apoi vinul, supa ramasa, condimentele, zaharul, pasta de rosii, 1 lingurita de sare si un sfert de lingurita de piper.
Se aduce la fierbere, se acopera cu un capac si se da la foc mic. Se fierbe pana carnea e facuta (cam 2 ore).
Ciupercile se adauga dupa ce carnea este deja facuta si se mai lasa cca 10 minute la fiert.