Ragu mixt


Ragu mixt photo

Literatura defineste acest fel (de origine italiana) drept un sos pentru paste, pe baza de carne. (Nu va fi rau nici cu ciuperci in loc de carne). Va fi insa foarte potrivit si alaturi de cartofi sau orez. Simplu la el este faptul ca totul se face in acelasi vas…iar gatitorii stiu aprecia acest lucru.

4 portii

150 gr carnati semi afumati taiati felii
300 gr carne vitel/manzat taiata cubulete
300 grame piept de pui taiat cubulete
O ceapa
Un morcov
O tulpina de telina
2 catei usturoi zdrobiti
O cana de supa (sau apa)
O conserva de rosii cuburi (400 gr)
50 ml vin alb
1 crenguta de cimbru
2 foi de dafin
1 crenguta de rozmarin
O lingura de pasta de ardei
sare, piper
ulei

Se pun cubuletele de vitel la prajit intr-o oala cu putin ulei. Cand si-au schimbat culoarea se adauga puiul si feliile de carnat. Dupa 2 minute se adauga ceapa, morcovul si telina tocate si se amesteca bine. Se lasa un pic sa se inmoaie, apoi se adauga vinul. Cand alcoolul s-a evaporat (cca 1minut) se pun in oala restul ingredientelor (rosii, usturoi, pasta de ardei, cimbru, dafin, rozmarin si se asezoneaza bine cu sare si piper. Se da focul mic,se acopera oala cu capac si se lasa sa fiarba marunt vreo 2 ore, mestecand din cand in cand. (Daca zeama a scazut dar vitelul nu e suficient de moale mai puteti adauga un pic de apa)

Salata calda cu vrabioara de vita la gratar si branza albastra


Salata calda cu vrabioara la gratar si branza albastra photo

Cand am servit-o pentru prima data tot ce am mai auzit in jurul meu a fost: “Mmmmm”….. 

2 portii 

250 gr vrabioara de vitel/manzat (fara tendoane sau grasime)
100 gr branza roquefort (sau echivalent)
2 cepe mici rosii
150 gr frunze de salata asortata (sau spanac tanar)
sare, piper
ulei de masline
otet balsamic

Ceapa se taie in sferturi, se sareaza si pipereaza si se da la cuptorul incins la 220 grade pentru 10 -12 minute (pana se caramelizeaza frumos pe margini). Carnea se taie in felii de cca 1 cm grosime. Se condimenteaza cu sare si piper, se unge cu putin ulei si se prajeste pe un gril de aragaz pentru 2 – 3 minute pe fiecare parte.
Pe farfurii se aseaza salata, se asezoneaza cu putina sare, piper, ulei si otet. Deasupra se impart in mod egal feliile de vrabioara si sferturile de ceapa si se presara branza rupta in bucatele. Simplu si rapid!

Chateaubriand


Chateaubriand photo

Fel clasic de preparare a muschiului de vita. Nu este nici complicat si nici ieftin dar rezultatele sunt deosebite. 

4 portii

600 gr muschi de vita
Un cub de unt
O lingura de ulei
Sare, piper

Uleiul si untul se pun intr-o tigaie pe foc mediu. Cand s-au incins se pune muschiul de vita asezonat pe toate partile cu sare si piper.
Se lasa cate 3 minute pe fiecare parte. Apoi se transfera intr-o tava si se da la cuptorul incins la 180 de grade pentru 15 – 20 de minute (depinde de cat de in sange va place). Traditional se serveste cu cartofi taiati rondele si prajiti in unt si sos bearnaise.
A fost delicios si cu sos de tarhon prentru carne de vita (pe care l-am prezentat data trecuta) si cartofi aurii.