Mamaliga Bolognese


Au italienii un sos cu carne tocata denumit Ragu, care in combinatie cu paste dau celebra denumire de Bolognese. Sosul in sine insa merge foarte bine si cu paine proaspata sau mamaliga. 

4 portii

1 l apa
O cana de 250 ml cu faina de malai
O ceapa
Un morcov
O tija de telina (sau o bucata de radacina)
500 gr carne tocata
O cana cu supa
2 linguri de pasta de tomate
200 ml suc de rosii
Sare, piper, foi de dafin
Ulei

Se fierbe apa cu putina sare si se toarna faina de malai in ploaie amestecand continuu. Se fierbe la foc mic, amestecand pana se desprinde de pe marginile oalei. Daca a iesit prea groasa se poate subtia cu putin lapte sau apa. Legumele se curata si se toaca cubulete. Se pun la calit in putin ulei si se lasa cateva minute. Se adauga carnea tocata (poate fi vita, porc, pui, miel, amestec…) si se caleste impreuna cu legumele pana isi schimba culoarea. Se adauga supa, pasta de rosii, sucul de rosii, foile de dafin si se asezoneaza. Se lasa la foc mic cca 2 ore, pana cand toata compozitia ia aspectul unui sos. Se serveste cu mamaliga. Puteti alatura si o salata verde, proaspata…

Paste Bolognese rapide


Paste Bolognese rapide photo

Sosul pentru pastele Bolognese traditionale (numit ragu) se face dintr-un amestec de carne tocata, legume si rosii fierte incet si multisor in vin. Eu am profitat de faptul ca dupa gratarul de duminica au ramas niste frigarui de vita si mi-am facut viata simpla folosind aceasta carne tocata pentru o cina perfecta! 

2 portii

250 gr paste (eu am folosi spaghete)
Cca 200 gr. carne de vita la gratar
O conserva de rosii cuburi
2 morcovi mici
O ceapa
O bucatica de telina
2 catei de usturoi
400 ml de vin rosu (sau roze)
50 gr cotlet afumat
50 gr parmezan ras
O foaie de dafin
O lingurita de busuioc (oregano) uscat
Sare piper

Am tocat cu mixerul de bucatarie ceapa, usturoiul, legumele curatate si muschiuletul afumat si le-am pus la calit in putin ulei cca 3 minute. Intre timp in acelasi mixer am tocat si frigaruile de vita. (Mi-am facut viata “simplutza” – cum va spuneam). Am adaugat carnea peste legumele din cratita, am stins apoi totul cu vin si am lasat focul marisor inca 4 minute (ca sa se evapore alcoolul). Am pus conserva de rosii, frunza de dafin si am asezonat bine cu sare piper si oregano. Am dat focul mic, am pus capac si am lasat 30 de minute sa scada sosul. Pastele le-am fiert in apa cu sare cat scrie pe pachet. Le-am amestecat apoi cu sos si am presarat parmezan….

Spaghetti cu carnati


Spaghetti cu carnati photo

4 portii 

Un pachet de spaghetti integrale (500 gr)
250 gr. carnati semiafumati
O conserva de rosii cuburi (440 gr)
O ceapa mare tocata
50 gr de parmezan ras
20 gr unt
Sare, piper, zahar

Pastele se fierb in apa cu sare dupa indicatiile de pe pachet. Intr-o tigaie se topeste untul si se adauga ceapa. Dupa cca 1 minut se adauga carnatiul taiat bucatele (puteti adauga si un catel de usturoi tocat dar eu am nimerit un carnat care nu mai avea nevoie de usturoi suplimentar). Se lasa impreuna, amestecand cca 2 minute si se adauga rosiile. Se asezoneaza cu piper si putin zahar (sare in principiu nu ar mai trebui), si se lasa sa dea cateva clocote. Cand pastele au fiert se strecoara si se pun in farfurii. Se adauga sosul, se amesteca si se presara parmezan ras.