Rulada cordon bleu


Un aperitiv potrivit pentru ocazii deosebite. Puteti folosi orice carne tocata. Eu am folosit pui. 

600 gr piept de pui
2 cepe mici
Un ou
Un catel de usturoi
2 linguri de pesmet
O lingura ulei de masline
25 gr parmezan ras
100 ml de ulei vegetal
Sare, piper, boia, cimbru uscat,
Felii de sunca si de cascaval 
 

Carnea tocata se amesteca intr-un bol cu uleiul, ceapa rasa, usturoiul tocat, oul si pesmetul si se asezoneaza dupa gust. Se lasa acoperita cca 15 minute apoi se intinde pe o folie de plastic intr-un dreptunghi de cca 20/30 cm. Se aseaza felii de sunca si de cascaval si se ruleaza cu ajutorul foliei. Se poate tine la rece o jumatate de ora apoi se scoate din folie, se tavaleste prin pesmet si parmezan si se pune intr-o tava de chec (unsa cu putin unt). Se da la cuptorul incins mediu cca 35 de minute. Dupa ce se scoate se lasa sa se racoreasca inainte de a fi taiata.

Advertisements

Mamaliga Bolognese


Au italienii un sos cu carne tocata denumit Ragu, care in combinatie cu paste dau celebra denumire de Bolognese. Sosul in sine insa merge foarte bine si cu paine proaspata sau mamaliga. 

4 portii

1 l apa
O cana de 250 ml cu faina de malai
O ceapa
Un morcov
O tija de telina (sau o bucata de radacina)
500 gr carne tocata
O cana cu supa
2 linguri de pasta de tomate
200 ml suc de rosii
Sare, piper, foi de dafin
Ulei

Se fierbe apa cu putina sare si se toarna faina de malai in ploaie amestecand continuu. Se fierbe la foc mic, amestecand pana se desprinde de pe marginile oalei. Daca a iesit prea groasa se poate subtia cu putin lapte sau apa. Legumele se curata si se toaca cubulete. Se pun la calit in putin ulei si se lasa cateva minute. Se adauga carnea tocata (poate fi vita, porc, pui, miel, amestec…) si se caleste impreuna cu legumele pana isi schimba culoarea. Se adauga supa, pasta de rosii, sucul de rosii, foile de dafin si se asezoneaza. Se lasa la foc mic cca 2 ore, pana cand toata compozitia ia aspectul unui sos. Se serveste cu mamaliga. Puteti alatura si o salata verde, proaspata…

Paste Bolognese rapide


Paste Bolognese rapide photo

Sosul pentru pastele Bolognese traditionale (numit ragu) se face dintr-un amestec de carne tocata, legume si rosii fierte incet si multisor in vin. Eu am profitat de faptul ca dupa gratarul de duminica au ramas niste frigarui de vita si mi-am facut viata simpla folosind aceasta carne tocata pentru o cina perfecta! 

2 portii

250 gr paste (eu am folosi spaghete)
Cca 200 gr. carne de vita la gratar
O conserva de rosii cuburi
2 morcovi mici
O ceapa
O bucatica de telina
2 catei de usturoi
400 ml de vin rosu (sau roze)
50 gr cotlet afumat
50 gr parmezan ras
O foaie de dafin
O lingurita de busuioc (oregano) uscat
Sare piper

Am tocat cu mixerul de bucatarie ceapa, usturoiul, legumele curatate si muschiuletul afumat si le-am pus la calit in putin ulei cca 3 minute. Intre timp in acelasi mixer am tocat si frigaruile de vita. (Mi-am facut viata “simplutza” – cum va spuneam). Am adaugat carnea peste legumele din cratita, am stins apoi totul cu vin si am lasat focul marisor inca 4 minute (ca sa se evapore alcoolul). Am pus conserva de rosii, frunza de dafin si am asezonat bine cu sare piper si oregano. Am dat focul mic, am pus capac si am lasat 30 de minute sa scada sosul. Pastele le-am fiert in apa cu sare cat scrie pe pachet. Le-am amestecat apoi cu sos si am presarat parmezan….