Piept de curcan Wellington


piept-de-curcan-wellington-photo

Aceasta reteta este una de renume din domeniul artei culinare. Traditional se gateste cu muschi de vita acoperit de o pasta de ciuperci si pateu si invelit intr-o mantie de aluat fraged. Eu am adaptat de aceste sarbatori o reteta a lui Jamie Oliver care a inlocuit vita cu curcan dand astfel un aer festiv traditionalelor mese de sarbatori.

1 kg piept de curcan
500 gr ciuperci champignon
70 gr merisoare deshidratate
2 linguri de zahar
Un catel de usturoi
Un cub de unt
350 gr aluat fraged
Cimbru, rozmarin, patrunjel uscate
Sare, piper

Merisoarele se pun la foc mic cu zaharul, un praf de sare si putina apa. Se lasa la fiert pana cand lichidul scade si se ingroasa (cam ca o dulceata). Pieptul de curcan se cresteaza pe mijloc (asa incat sa ii formati un buzunar pe toata lungimea), se asezoneaza cu sare piper si ierburi pe toata suprafata si se umple cu sosul de merisoare. Apoi se inchide cu scobitori (sau se leaga cu ata alimentara), se stropeste cu ulei de masline si se da la cuptorul incins la 180 de grade pentru 60 de minute.
Intre timp, intr-un cub de unt se calesc ciupercile (maruntite in robot) cu catelul de usturoi tocat, sare, piper si ierburi (dupa gust). Se lasa la foc mic pana scade zeama (cca 5 – 6 minute) apoi se lasa la racit. Pe foaia de aluat se intinde un strat egal de ciuperci, apoi se pune pieptul de curcan si se ruleaza cat mai strans. (Va puteti ajuta de folie de plastic pentru asta). La aceasta etapa se poate lasa a frigider pana cu ceva vreme inainte de momentul mesei. Se coace intr-o tava tapetata cu hartie de copt, in cuptorul incins mediu (180 de grade) timp de cca 50 – 60 de minute. Pana cand creste egal si se rumeneste frumos. Pofta buna!

Advertisements

Curcan aromat cu curry


Curcan aromat cu curry photo

Cred ca toata lumea asociaza termenul de “curry” cu un gust exotic datorat pudrei sau pastei pe care le gasim in magazine. Am avut surpriza sa gasesc la un floricultor planta de curry la ghiveci (O puteti vedea in poza din finalul retei). De curiozitate si pentru diversitate am incercat o reteta de curcan gatit rapid si aromat doar cu aceasta planta. (Pentru cei care doresc un gust mai pregnant de curry se poate suplimenta asezonarea curcanului cu o lingurita de pudra din acest condiment)   

4 portii

800 gr piept de curcan
2 linguri de ulei
O lingurita pudra de curry (optional)
O mana de frunze de curry tocate
Sare, piper

Se taie pieptul de curcan in cubulete (de marimea unei imbucaturi). Se amesteca apoi intr-un bol cu o lingurita buna de sare, ½ de lingurita de piper, o lingura de ulei si frunzele de curry tocate grosier. Se incinge apoi cealalta lingura de ulei intr-o tigaie incapatoare si se frige curcanul la foc iute cateva minute, amestecand mereu astfel ca toate bucatile sa capete o crusta usor aramie. Se transfera apoi bucatelele de carne intr-o tava si se dau la cuptor la 180 de grade pentru 10 minute.

Planta de curry photo Planta de curry autohton la ghiveci.

Friptura de curcan


Friptura de curcan photo

6 portii

1,2 kg piept de curcan
3 linguri de ulei
O lingurita boabe de coriandru macinate
O lingurita 5 condimente (exista la raftul de exotice)
2 linguri de cognac
O lingura de miere
50 ml vin alb
100 ml apa
Sare, piper

Pieptul de curcan se spala, se zvanta si se unge cu o lingura de ulei ( ca sa se lipeasca condimentele de el.) Se amesteca condimentele uscate cu sare si piper dupa gust si se pudreaza curcanul pe toate partile. Se pune apoi intr-un vas termorezistent si se adauga vinul si apa. Se acopera vasul si se da la cuptorul incins mediu (180 de grade) pentru cca o ora. Intre timp se amesteca intr-un bol 2 linguri de ulei cu 2 linguri de cognac si mierea. Se scoate curcanul din cuptor, se ia capacul si se unge cu amestecul de ulei si miere.
Se baga inapoi in cuptor unde se tine 10 minute. Apoi se scoate din nou si se unge cu lichidul din vas. Se repeta operatiunea ( o data sau de 2 ori depinde cat de rumenit vreti sa fie). In total curcanul sta in cuptor cam o ora jumate. Dupa ce e gata se scoate din cuptor si se lasa acoperit inca cca 20 de minute. Despre sosul de merisoare cu care se potriveste minunat vom vorbi data viitoare…